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葡萄酒的酿造过程，主要就是通过酵母菌的作用将葡萄中的糖分转化为酒精的过程，如果糖分消耗完毕或者酒精度数过高导致酵母菌无法生存，发酵过程就会停止，这就是影响葡萄酒酒精度数的主要原因，那么在实际操作中，作为原料的葡萄本身哪些方面对酒精度数有影响呢？

葡萄生长气候

葡萄品种之间的含糖量往往会有差异，在炎热的气候条件下，光合作用强烈，产出的葡萄含糖量很高。在葡萄发酵过程中产出的酒精就会更多，葡萄酒酒精度会较高。凉爽的地区，光合作用较少，产出的的葡萄含糖量低，酿造出的的葡萄酒酒精度就会低一些。比如，澳大利亚的葡萄酒普遍都要比法国的葡萄酒酒精度高。

葡萄采摘时间

葡萄采摘的时间也会影响葡萄酒的酒精度高低。一般来说，根据酿酒方法和一贯风格，等葡萄达到一定含糖量和风味物质浓度时，酒庄会开始采摘葡萄。比如在葡萄含糖量较低时采收，酿出来的葡萄酒酒精度就会比较低。

葡萄酒酿造工艺

在葡萄酒的酿制工艺中，酒精度还可以人工进行调节。比如用低酒精度葡萄酒与高酒精度葡萄酒进行调配，同时，还可以采用特定工艺控制酒精含量，如用反渗法分离出酒精。

在葡萄酒中有一类加强酒，就是指度数较高的葡萄酒，这些加强酒是通过在发酵中途或者发酵后加入酒精的方法提高葡萄酒度数的，如果是在发酵中途加入酒精就会导致酒精度数过高，酵母菌死亡，发酵终止，这样剩下的糖分就较多，酒也较甜。